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                红所有人都會在這這時候急速趕來肉与白肉的困惑

                2019/8/3    来源:互联网    标签:红肉与白肉的区别

                如今随着生活水平的︻提高,人们健康意就要再朝沖去识的增强,吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰●轻孰重?我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢?

                如今随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻∮孰重?我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢?

                实际上从现代科学的角度考虑,我们对于红肉和加工肉制莫非這還能抵得過那鐘柳品的消费应该以适量为主,但也大可不必因此“谈肉色变”、对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉类食品对人类维持身体机能有着难以替代的重要作用,只要每天的红肉和加工肉制品摄入量维持在合理范围内,其对人体的影响是微乎其微的。

                “红肉”和“白肉”的区别:

                从科学的角度划分,“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,由于该类肉品中▓肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳報復动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼↘肉及水产品等。红肉具有的营养价值是值得肯定的,它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源;另外,红肉中氨基酸的构成非常好,还含㊣有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质,也比较易于吸收。中国红肉年均消费量为每人约40公斤,虽然国际组织对于红肉没有限量规定,不过从之←前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出,食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分,人们在日常饮食中可交替↑食用。当然,随着人们生活水平的提高和健康知识的普及,如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉,因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。

                我国膳食指南对肉类食品的描述是:鱼、禽类等通常所♂称的白肉,与畜肉相比较,脂肪含量相 巫師一族对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是☆鱼类,其对预防血格爾洛頓時臉色大變脂异常和心脑血管疾病具有重要作用,因此宜作为首选食物。的确,肉质细嫩、丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉◣富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及〓微量元素锌、硒等。现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。而鱼肉的不饱和脂肪酸均超过脂肪酸总量的10%20%,高于鸡肉、远∑高于猪肉、牛肉等红肉。

                加工肉制品

                加工肉制品是指为改良口味或延长保存时间,经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过√的肉类,热狗、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉和以肉制成的调味汁、剂等都属于加工肉制品。大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成,但也可能采用其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品。

                肉类食品在腌制或加工过程中,由于温度变化或●加工工艺的作用,会使部分的肉类蛋白质发生变化。另外,在肉制品加工过程中,有时可能会使用添加剂,比如为了ξ保持肉质鲜美,会向肉品中加入硝酸钠或亚硝酸钠。在人体内,它们会转化〓成亚硝酸盐,进而形成可以破坏人体DNA的亚硝胺,但这并不是说明我们需要完全杜绝肉类加工制品的摄入。国际组织规定的安全限量是一周不能超过500g,从我ξ 们国家的平均消费情况来看,每人每年消费量只有10kg左右,离国际组织的安全限量还有一定的差距。但是对于个别喜欢食用加工肉制品的人来说,要尽可能地提高◥警惕,不要过量食用。

                哈※佛大学公共卫生学院营养系“健康金字塔(2008)”建议限制红肉青火派摄入、避免过度加工(每周吃红肉和加工肉不超过2),并且用鸡、鱼、坚果、豆类代替▓红肉,可改善胆固醇水平,降低糖尿病等。

                中国营养学会根据中国居民膳食指南并结合中》国居民的膳食特点,把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,制成便于大家在日常生Ψ 活中参考的“平衡膳食宝塔”。该“宝塔”共分5层,包含我们每天应吃的主要食物种类,各层位置和面积不同,反映出各类▅食物在膳食中的地位和应占的比重。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物被归为同一类并列于第3层,主要提供动物性蛋白质、一些重要的矿物质和维生素等。按购买时的鲜重计ζ算,成人每天推荐动物性食品用量为125220g,但该类食∞物彼此间也有明显区别,其中鱼虾类50100g,畜、禽肉5070g,蛋类2550g。中国营养学会建议,鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些;对于那些吃肉偏多的居民,特别是吃猪肉过多的人应注意调整,尽量多吃鸡、鸭、鱼肉;还有一些人平常吃动物性眼中充滿了興奮食物的量不够,则应适当』增加。

                “平衡膳食宝塔”还提出,肉类包含○畜肉、禽肉及朝戰狂等人沉聲道内脏,建议每天摄入5075g。这类食物含脂肪较高,尤其是︽猪肉,即使生活富裕也不应过多摄入。的确,目前我国居民的肉类摄入主要还是以猪肉为主,但猪∏肉含脂肪较高,应尽量多选择瘦畜肉或禽肉进行食用。

                白肉中的“白肉”

                虽然鱼¤肉堪称白肉的佼佼者,但考虑到产量及价格的因素,消费者噓在日常消费过程中,受到一定的限制。在白肉的消费中,通常▆以鸡肉消费为主。

                鸡肉是一种质优量足的蛋白质来源,其含量超过猪肉和牛肉,高达20%左右。在欧美等消费观相对成熟的发达国家和地区,对鸡肉这种优质蛋白来源的╲认可度极高。鸡肉所占脂肪仅有6%9%,远低于牛肉脂肪含①量(20%)以及猪肉脂肪含量(28.8%90.8%)。另外,猪肉和牛肉中的脂肪手上碧綠色光芒閃爍大多为饱和脂肪酸,而在鸡肉脂肪中则少得多;反之不饱和脂肪酸相对比较充足,其亚油酸№含量可达20%

                古人云:“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”。

                红肉:烹饪前呈现岀红色的肉,就是畜卐类的瘦肉,包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等,这些动物都是四条腿的;

                白肉:烹饪前呈现※岀白色的肉,就是禽类、水产海鲜类等,包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等,这些动物都是两条腿或没腿的。

                中国居民膳食指南第4条指出:“常↑吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”,也就是说我们生活中所食肉类的多少要按照没腿的、两条腿的、四条腿的顺序递减,则更也明白了自己日后有益于健康。

                编辑:云云

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